L'open interest è il numero di contratti detenuti dagli operatori in posizioni attive, non chiuse o scadute. Per Class III Milk Futures questo numero è 5.46 K. È possibile utilizzarlo per seguire una tendenza di mercato predominante e adattare la propria strategia: un calo dell'open interest per Class III Milk Futures indica che gli operatori stanno chiudendo le loro posizioni, il che significa un indebolimento della tendenza.