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L'open interest è il numero di contratti detenuti dagli operatori in posizioni attive, non chiuse o scadute. Per JUBLFOOD1! questo numero è 10,82 M. È possibile utilizzarlo per seguire una tendenza di mercato predominante e adattare la propria strategia: un calo dell'open interest su JUBLFOOD1! indica che gli operatori stanno chiudendo le loro posizioni, il che significa un indebolimento della tendenza.